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不同的菜要求不同。一般来说，卤菜要经过一个大火烧开，小火微沸，关火焖煮的过程。也就是说大部分的肉类在卤好之后还要放在卤汤里焖泡一段时间，不同的食材需要焖的时候不同。但是有些食材是不需要焖的，比如鸡翅尖、鸭肠等。因为它它太小了，容易烂
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可用微波炉、电饭煲等加热。 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。 卤肉的做法如下： 1、备齐食材猪肉，浓缩卤汁，麻油，酱油； 2、将猪肉切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起； 3、将炒锅放旺火上，同时倒入浓缩卤汁，然后，倒入清水，熬出香味即成卤水； 4、将猪肉放入卤水中烧开，然后，改用小火，将肉卤至肉香
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